主题：把握春天契机 科学膳食减肥

春天的确是一个让人兴奋和忙碌的季节，人们忙工作的同时还要踏青、赏花、尝鲜还有减肥，N多个读者又提出了N多个问题。所有这些把“饮食主义”版的编辑搞得手忙脚乱。本期，从事了40年食品营养研究的专家吴美云老师提醒减肥者“把握春天契机，科学膳食减肥”。在春天人们总有吃野菜尝鲜的好奇心，在此，我们提醒人们认清有毒的野菜，千万别因小失大。春天也是容易患病的季节，本期我们回答了读者“食物解决便秘”的问题，也算是对您提出意见的一种表态吧。

经过漫长的冬季，如画的春天真的就在眼前……然而，身上的赘肉确实让人有些不爽，更重要的还会影响健康。科学调查显示：造成肥胖的原因除遗传、基础代谢和某些疾病等因素外，多是由于膳食结构不科学，能量长期过剩，导致脂肪蓄积的结果。春天是减肥的最佳季节，抓住这个机会，试试用科学合理膳食减去体内多余脂肪。

■人体需要脂肪但不能过多

人体脂肪，一部分作为细胞的组成成分，分布在人体各种组织器官中。

肥胖者体内的脂肪蓄积，造成了人体各部位脂肪含量的增加，这对健康产生多种不良影响。如：内脏脂肪增多会发生脂肪肝，脂肪心，还会诱发糖尿病，胆石症等；血液中脂肪多，导致高脂血症，增加心脏负担，血压升高，动脉硬化；皮下脂肪增多，体态臃肿，动作迟缓；体腔内脂肪增厚，会对心脏和肺部形成挤压，影响呼吸和血液循环，使人呼吸急促，气喘乏力，头晕心悸。研究资料表明，多种疾病的发生率与肥胖呈正比。肥胖者的死亡率比同龄体重正常的人高20%-50%,所以肥胖者应该减肥。

■减肥是慢工夫不能用饥饿疗法

减肥的有效方法是科学配膳，在保证人体对各种营养物质需求的基础上，控制能量摄入，增加能量消耗，使人体能量处在“入不敷出”的状态，动用蓄积的脂肪，令其分解氧化产生能量，以保能量“收支平衡”，从而达到减去多余脂肪,使体重减轻至正常范围，并维持机体健康水平的目的。

一些人为了迅速减轻体重，采取了少吃甚至不吃的方法，除个别肥胖者有医嘱外，这种饥饿疗法是不可取的。因为除纯糖制品、烹调油、酒等属于纯能量食品外，自然界的食物都含有营养物质，具有食养、食疗价值，长时间忍饥挨饿，虽可以暂时减轻体重，但同时会造成多种营养物质供给不足，导致营养不良，这种减肥方法的结果是体重减轻,身体体质下降，免疫功能降低，同样会发生多种疾病，影响健康。据报道，美国进行过一项有关能量摄入和免疫系统关系的研究，10名超重的妇女参加了这项试验，研究人员把受试者每日能量摄取减少到其原来水平的50%，每日约1300千卡。三个月后，10名妇女表面健康没有大的变化，但试验前后24项免疫系统功能指标的对比表明,这些受试者血液中抵抗肿瘤和病毒的细胞数量下降了30%-50%,免疫系统血清蛋白总量下降了10%-15%。再有，盲目减肥产生病态心理,造成厌食症，贻误发育与健康的例子也屡见不鲜。所以唯有讲究膳食平衡，才是减肥者的正确途径。

■控制饮食消耗能量是减肥成功秘诀

除了控制饮食能量外，减肥还要做到以下几个方面：

1.一日三餐，能量合理分成：一些人为了减肥，不吃早餐，结果适得其反，长期不吃早餐，非但体重不减，还会患心脏病或胆结石。一日三餐正确的能量分配是早餐提供的能量应占全日能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。而且晚餐宜早、宜少、宜清淡。

2.进餐细嚼慢咽：狼吞虎咽地吃饭，不仅食物消化利用率低，有损胃肠健康，而且不利于减肥。吃饭太快，食物来不及充分刺激口腔黏膜，大脑中枢神经收不到足够的反馈信号，饥饿中枢就得不到相应的控制，人就感到没有吃饱，从而继续吃，从而使人进食更多的食物，能量得不到控制，体重增加。反之，细嚼慢咽，细咀嚼，多品味，中枢神经便可以及时收到信号，“饱感”神经兴奋，从而产生饱感，食欲得以控制。所以，细嚼慢咽有利于减肥。

3.加强体育锻炼，增加能量消耗：《中国居民膳食指南》中指出：食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供能量而体力活动消耗能量，肥胖者只有控制进食量，加大体力活动，增加体能消耗，才可使体内多余的脂肪氧化，从而达到减轻体重的目的。

俗话说：“一口吃不出个胖子”。减肥同样是个循序渐进的过程，不可急于求成，需要持之以恒，有资料指出，减肥者每日应通过锻炼消耗300千卡体能，不同的运动，消耗体能的程度不同，一般运动量越大，运动时间越长消耗体能越多。例如，散步（70-80米/分）半小时，消耗体能100千卡，而跑步（140米/分）消耗同样多的体能，只需15分钟左右。

从明天开始我要减肥